هنرآشپزي؛طرز تهيه آش آذري يا آش انار

آش در ميان انواع غذاهاي ايراني از خوراکي هايي است که در روزهاي سرد سال بيش از هر زمان ديگري پخته مي شود و به مصرف مي رسد .

خيلي ها مي گويند خوردن آش دور هم بيشتر مي چسبد. به همين دليل در آخر هفته ها که اعضاي خانواده دور هم جمع مي شوند، آشي بار مي گذارند و ميل مي کنند. اين انتخاب مي تواند آش انار باشد.

مـواد لازم (براي 6 نفر) :

طـرز تـهـيـه :
ابتدا در تابه اي، پيازها را با 3 قاشق غذاخوري روغن کانولا سرخ کنيد و کنار بگذاريد. در قابلمه اي ديگر، گوشت و لپه را در باقيمانده روغن تفت دهيد و نصف پياز را به آن اضافه کنيد. در مرحله بعدي سبزي ها را اضافه کنيد و به اين مخلوط 4 ليوان آب انار و 4 ليوان آب معمولي بيفزاييد. سپس نمک، فلفل سياه، رب انار و باقيمانده پياز سرخ شده را نيز اضافه کنيد. بگذاريد تا محتويات آش در کنار هم به مدت 3 ساعت روي شعله ملايم باقي بمانند. به اين ترتيب آش آماده خوردن خواهد بود.

مقدار کالري
موادغذايي ياد شده در مجموع تقريبا 1950 کيلوکالري انرژي دارند که در صورت تقسيم کردن آن بين 6 نفر 325 کيلوکالري به هر نفر خواهد رسيد. البته در صورتي که آش با نان ميل شود به ازاي هر برش نان، 80 کيلوکالري انرژي به مقدار انرژي گفته شده اضافه خواهد شد. در ضمن با افزودن نعناع سرخ شده بيشتر به آش، به دليل روغني که دارد به ازاي هر قاشق مرباخوري روغن مايع، 45 کيلوکالري به انرژي ياد شده اضافه مي شود.

همراه اين غذا
مي توانيد آش را با برش هاي نازک نان ميل کنيد و بهتر است نان مصرفي از نوع سبوس دار باشد. به علاوه، اين نان مي تواند تهيه شده با آرد گندم يا جو باشد. البته نان هاي خشک نيز گزينه هاي انتخابي مناسبي هستند اما نبايد در مصرفشان زياده روي کرد زيرا به راحتي باعث افزايش کالري دريافتي و بروز چاقي مي شوند.

8 راز آش انار :
آش انار از جمله غذاهاي آذري است که در فصل زمستان پخته و مصرف مي شود. اين آش حبوبات ندارد و فقط از غلات تهيه شده، بنابراين آش سبکي است و پس از مصرفش کمتر کسي احساس سنگيني مي کند. البته در 2 طعم «ترش» و «ترش و شيرين» مي توان آن را تهيه کرد، اما نکته هايي براي پخت اين غذا وجود دارد که به ترتيب عبارتند از:

1. براي هرچه خوشمزه تر شدن اين آش بهتر است قبل از آنکه سبزي آش را به ساير محتويات اضافه کنيد، آن را تفت دهيد. به اين ترتيب طعم آش خاص تر مي شود.

2. اگر لپه قبل از اضافه شدن به ساير مواد تشکيل دهنده آش، تفت داده شود، شکل خود را حين پخت بهتر حفظ خواهد کرد.

3. بنابر ذائقه از رب انار ترش يا شيرين استفاده کنيد. البته بهتر است اين رب در آش انار خيلي ترش و خيلي شيرين نباشد.

4. بهتر است به جاي آب انارهاي آماده از آب انار خانگي استفاده کنيد يعني آب انار را خودتان در خانه بگيريد و در آش بريزيد.

5. بهتر است آش را در قابلمه هاي مسي بپزيد و از پختن آش در قابلمه هاي تفلون خودداري کنيد.

6. تا زماني که آش جا بيفتد آن را روي شعله بگذاريد. نشانه هاي اين موضوع، پخته شدن لپه ها و آمدن روغن روي تمام محتويات آش است.

7. هر قدر پياز سرخ شده اين آش بيشتر باشد، بهتر است. البته پيازها بايد نگيني خرد شده باشند، نه به صورت هلالي. يادتان باشد پيازهاي هلالي سرخ شده فقط در آش رشته مورد استفاده قرار مي گيرد.

8. براي تزيين اين آش کافي است فقط از نعناع سرخ شده استفاده کنيد و هنگام سرو آن هيچ چاشني اي در آش نريزيد زيرا آب انار و رب انار به آن مزه ويژه اي مي دهد.

اگر لاغر هستيد
به شما توصيه مي شود يک کاسه کوچک آش را اما با غلظت بالا با چند برش نان ميل کنيد. در ضمن در کاسه آشي که آماده سرو کردن است کمي هم نعناع سرخ شده در روغن زيتون بريزيد. به اين ترتيب ميزان کالري دريافتي تان به ميزان قابل ملاحظه اي افزايش خواهد يافت.

اگر فشارخونتان بالاست
بهتر است در آش نمک نريزيد و آن را فقط با آب انار مزه دار کنيد. روغن کمي در آش استفاده کنيد و کمي هم برگ سير تازه در آش بريزيد. در کل، هر چه آش پرسبزي تر باشد بهتر است زيرا سبزي هاي برگ سبز تيزه ترکيباتي دارند که دريافتشان به تنظيم فشارخون کمک مي کند.

اگر چربي خون داريد
بهتر است به جاي گوشت چرخ کرده از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنيد. مي توانيد قسمت سينه مرغ را براي چرخ کردن انتخاب کنيد چون چربي کمتري دارد. لازم نيست مواد اوليه را ابتدا تفت دهيد و به جاي روغن کانولا مي توانيد از روغن زيتون استفاده کنيد. حتما در آشتان اسفناج هم بريزيد زيرا داراي فيبري است که به تنظيم چربي خونتان کمک خواهد کرد.