هنر آشپزي؛سس سيب و آشنايي با انواع سيب

مجموعه: آموزش انواع غذاها

يه نکته هست که شايد براي خيلي ها جالب باشه ؛ هر سيبي را نميشه براي پختن استفاده کرد. اين فصل سال انواع و اقسام سيب مياد تو بازار و آدم نميدونه کدوم را انتخاب کنه ؛ معمولا 3 رنگ سيب داريم سبز،زرد و قرمز ولي سيبهاي قرمز هم انواع و اقسام دارند ، پس براي اينکه کيک و شيريني خوشمزه تري داشته باشيد سيب درست را انتخاب کنيد.

سيب سبز Granny Smith
ترش مزه هست و براي خوردن / پختن استفاده ميشه.

سيب زرد Golden Delicious
طعم ملايم و شيريني داره و براي خوردن / پختن / تهيه انواع سس بکار ميره.

سيب قرمز قرمز Red Delicious
طعم کمي شيرين داره و فقط براي خوردن استفاده ميشه. رنگ قرمز خيلي براق داره.

سيب قرمز رگه دار Gala
طعم شيرين داره و براي خوردن /  انوع سس / و در تهيه انواع سالاد استفاده ميشه

شايد کمي گيج کننده به نظر برسه ولي بدبختي وقتيه که ميري تو سوپر و نميدوني کدوم سيب رو براي چي انتخاب کني ، سيبهاي قرمز حداقل 7 نوع ديگه هم هست که شايد مخصوص اين منطقه اي هست که من زندگي ميکنم ولي دونستنش براي اطلاعات عمومي تون بدي نيست.
سيب قرمز McIntosh و Cortland مناسب براي انواع تارت و پاي و پختن و انواع سس و البته بسيار خوش طعم براي خوردن هستند.

طبق تصوير زير که از روي روزنامه عکس گرفتم چند مدل سيب قرمز ميبينيد که درجه بندي شدند. سمت چپ جدول سه رديف هست که به ترتيب از بالا به پايين انواع سيب را براي استفاده در تارت و پاي / داخل فر/ سس و پوره سيب طبقه بندي کرده و زير هر نوع سيب امتياز داده که امتيازها با تعداد سيب مشخص شده مثلا سيب مک اينتاش تو هر سه مورد سه امتياز داره و بهترين گزينه هست يا سيب ambrosia اولين سيب از سمت چپ براي سس سيب امتياز کمي داره و براي تارت و داخل فر هم فقط 2 امتياز داره پس گزينه خوبي نيست و بهتره فقط خوردش.

براي درست کردن Apple Sauce يا همون پوره سيب که بشه باهاش کيک درست کرد من سيب قرمز مک اينتاش استفاده کردم.

********

اسامي سيبها را به انگليسي نوشتم که اگر خواستيد سرچي تو گوگل کنيد و ظاهر و شکل سيبها را ببينيد راحت تر باشيد.

********

مواد لازم براي 2 پيمانه پوره سيب :

طرز تهيه :
سيبها را پوست بکنيد و خورد کنيد و به همراه آب و شکر و آب ليمو داخل قابلمه ريخته روي شعله گذاشته تا به جوش بياد؛ دقت کنيد نسوزه چون مقدار آب کم هست در کمتر از 2-3 دقيقه جوش مياد بعد شعله را کم کنيد و بگذاريد آرام آرام به مدت 30 تا 40 دقيقه سيبها بپزه و نرم بشه . ميتونيد با پشت قاشق چوبي روش فشار بديد و له کنيد.

بعد از پخت براي اينکه پوره يا سس يکدستي داشته باشيد ؛ داخل کاسه پارچه تنظيف بگذاريد و مخلوط سيب را بريزيد و بگذاريد کمي خنک بشه و بعد فشار دهيد تا تمام پوره نرم به اصطلاح پالپ سيب در بياد.
پوره آماده شده و ميتونيد به مدت يک هفته داخل يخچال نگهداريد.
اين سس يا پوره طعم بسيار بسيار خوشمزه تر از کمپوت سيب داره يه طعم ترش و شيرين و براي بچه هاي کوچيک که دندون ندارند بايد خيلي خوب باشه.
با يک پيمانه از اين سس ، کيک خوشمزه سيب را ميشه تهيه کرد.